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| zl-haoren 发表于 2012-7-14 16:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家庭自制盐水鸭[13P]  1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。  2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。  3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。  4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。  5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。  6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。  7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。  9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。  10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。  11 鸭子。肉很嫩，很好吃。  12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 
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